Gericht der Saison

Gourmet-Tipp von Küchenchef Maximilian Aichinger:

Feld und Wiese
Salat von heimischen Gemüsen und Wiesenkräutern mit Karottenessenz
Krenmousse und geröstetem Petersilienöl

Petersilienöl
Zutaten: Petersilie, Tafelöl, Salz

1.    Öl aufstellen
2.    Petersilie zupfen
3.    Darin kurz frittieren
4.    !!Nicht zu lange sonst wird es bitter!!
5.    Auf Tuch abtropfen & setzen
6.    Im Thermomix mixen
7.    Etwas vom Tafelöl hinzufügen
8.    auf Eis kalt rühren
9.    Mit belgischem Sieb abtropfen

Karottenessenz
Zutaten: Karotten, Walnussöl, Tafelöl, Salz, Zitronensaft, Xanthana

1.    Karotten schälen
2.    Entsaften
3.    Auf ½ reduzieren
4.    Saft durch Belgisches Sieb gießen
5.    Mit Öl und Xanthana hochziehen
6.    Würzen

Krenmousse
Zutaten: 900g Sauerrahm, 9 Bl Gelatine, 500g Krenobers, Salz, Zitronensaft

1.    Sauerrahm glatt rühren